【陆奥冬物语】在高速公路休息站遭遇完美前泽牛大餐

2020-06-13    收藏168
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【陆奥冬物语】在高速公路休息站遭遇完美前泽牛大餐

隆冬来到日本东北的岩手县,为的是寻食。听说岩手县奥州市前泽一带出产的「前泽牛」,有「西之松阪、东之前泽」的盛名,难得来一趟东北,当然要探探这能与松阪牛肉齐名的前泽牛,到底有多美味。

跟着识食老饕上路,车子开着开着,居然开进了高速公路休息站,是的,就是类似我们清水休息站的「那种」休息站。怀着疑惑的心情进了餐厅,简单桌椅、朴实装潢、自助式饮料吧,除了落地窗外还算美丽的雪景,跟一般休息站没两样,心怀忐忑地点了套餐,第一道菜上桌,拿起汤匙舀了一口,嗯,突然间有了信心。

这道菜是上头放了前泽牛生火腿肉点缀的「茶碗蒸」,都说茶碗蒸是最简单又最能考验日本料理厨师的菜式,这一道茶碗蒸,里头藏了帆立贝等高级食材不说,口感软滑有如顶级料亭出品,吃得出来是不知道厨师费心滤过几次,每一口可说都是功夫,搭配前泽牛生火腿肉的丝丝鹹味,质感更添一层。

外观朴素的前泽休息区,里头居然隐藏了料理水準颇高的餐厅。以生火腿提味的茶碗蒸,质地细緻的程度,有顶级料亭的水準。

其实这套餐是专门针对外国观光客推出的北东北「食彩陆奥」美馔王国计画的一员,由东京米其林三星餐厅龙吟的主厨山本征治担任监製,山本主厨设计的主菜炙烧牛肉,最大特色是在燻製牛肉的过程中,加了台湾的金萱茶,所以带着淡淡奶香的隐味,相当高明。

山本征治监製的炙烧岩手牛,以金萱茶燻过,带着隐隐奶香。

与山本主厨合作设计套餐的前泽餐厅料理长高桥弥,是资深和食料理人,精心设计搭配龙吟监製主菜的其他菜色也毫不逊色,除了先上的开胃菜茶碗蒸,还有选用岩手在地物产的5色拼盘前菜,里头有燻烤鲑鱼、鸡肉、白身鱼,还有地瓜、山药、莲藕,烹调方法各自不同,或炸或煮或搭配绿茶盐,每一样都吃得出用心。

以岩手当地食材入馔的前菜,每一样都需要细緻的处理技巧。以南部铁器盛装的5款前菜,犹如一幅画。窗外的美丽雪景是餐厅的最好装饰。

不过最让我惊豔的还是主食「前泽牛排盖饭佐山海土瓶蒸」,香喷喷的烤牛排与白饭本就是绝配,切成薄片铺在饭上,倒入酱汁拌一拌,就像在吃日本版的石锅拌饭,前泽牛的腿肉烧烤后,与主菜炙烧牛肉的外焦内生口感截然不同,更有肉感与肉味。

盖饭旁还附上一壶土瓶蒸,打开瓶盖,里头是满满的帆立贝、鸡肉丸子、鸿喜菇等好料,浮在清澈的日式高汤上,光看就极其诱人,牛排盖饭吃到一半,淋上土瓶蒸的高汤,立马变身茶泡饭,满足感简直高到爆炸。

以南部铁器盛装的牛排盖饭,用的是前泽牛的腿肉部位,旁边还附上大量蔬菜。美丽铁壶中收纳岩手特产的山海美味,汤头更是甜美。盖饭吃到一半,淋上土瓶蒸高汤,又可品出另一层美味。

最后端上的甜点,看似朴素,只是一球放在铁碗中的蓝莓冰淇淋,但高桥主厨把铁碗冰得很透,让冰淇淋能保持在低温状态,然后以综合莓果熬出一锅热呼呼的蓝莓酱汁,冰淇淋一上桌,另一服务生紧接着出现,用大汤匙把热酱浇淋冰淇淋之上,极热与极冷相遇,瞬间营造烟雾效果,爆发勾引食慾的魅力,真是高明的桌边秀。

蓝莓热酱与蓝莓冰淇淋在铁碗中相遇,激迸出美味火花。

更厉害的是,这些餐点都是以铁器盛装,在台湾早已久仰南部铁器盛名,没想到来了岩手,居然奢侈到从茶碗蒸、前菜、炙烧牛肉、牛排盖饭、土瓶蒸到甜点,全都用铸铁器皿上菜,保证让热中收集南部铁器的购物狂们,吃得心花朵朵开。

料理长高桥弥手艺极佳,虽然前泽餐厅位在休息站,菜色口味与服务都很有质感。

高桥主厨说了,南部铁器的保温性极佳,能让茶碗蒸、土瓶蒸保持刚出炉的温度,牛排盖饭放在里头,还能製造锅巴效果。在我看来,铁器耐摔耐磨,耗损率极低,相当好用。当作食器上桌,外观又美又特殊,能让客人爱不释手。唯一缺点是太沉重,服务生的臂力要练得特别好,否则可扛不动这沉重甜蜜的负担啊!

用餐空间简洁明亮,虽然没有精緻装潢,倒也舒适温馨。「前泽餐厅」门面看似普通,里头却卧虎藏龙地隐藏了高明料理。前泽餐厅地址:岩手县奥州市前泽区养森27-6(东北自动车道北上线前泽休息区,由东京往青森方向)电话:+81-197-56-2715营业时间:07:00~21:00价位:「食彩陆奥」活动套餐「美味五感!龙吟监製炙烧岩手牛」每套7,000日圆(约NT$1,938),需预约,2人份起。查询网址http://delicious-japan.info/。

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